Sài Gòn Tháng 5 Năm 1975 ghi lại những hình ảnh đầu tiên của thành phố Sài Gòn sau khi chế độ cũ sụp đổ. Những con đường vắng vẻ, những khu chợ trời, xóm bụi đời với những căn nhà không mái… là dấu vết của một thời kỳ vừa qua đi.
Bộ phim cũng cho thấy sự xuất hiện của những cô gái điếm trên đường phố, những số phận éo le của những người phụ nữ Sài Gòn. Bên cạnh đó, những câu chuyện đoàn viên cảm động của những bà má Sài Gòn với những đứa con bị buộc đi lính, hoặc lầm đường lạc lối nay trở về cũng được khắc họa.
Cùng với đó là hình ảnh một Việt Nam rực rỡ với màu cờ đỏ và màu áo xanh của các chiến sĩ Giải phóng, tạo nên nét đặc trưng của các đường phố Sài Gòn tháng 5 năm 1975. Tất cả tạo nên một bức tranh đa sắc màu về Sài Gòn trong giai đoạn chuyển mình lịch sử.